Jairo López estudia empresariales en Gijón, y tras probar suerte en el mundo de la banca, en el año 2002 decide irse a Inglaterra para formarse y continuar con la trayectoria familiar como chef en el Restaurante Cabo Vidío.
Durante su estancia en Londres trabaja en importantes restaurantes como el Bibendum, donde comenzó su andadura. A continuación, de la mano de Adam Byatt, en el Thyme Restaurant, The Hospital Club y el Trinity Restaurant. Continúa su formación con Patricia Michelson en La Fromagerie y por último en El Faro, en Londres, y como Hospitality Manager para David Chipperfield Architects.
En el año 2012 vuelve a España y toma las riendas del restaurante Cabo Vidío.
La carta
Cambiamos nuestra carta frecuentemente con el fin de sacar el mejor partido de los productos de mercado disponibles cada día. Estos son algunos de los platos que se han servido en nuestro restaurante en los últimos años, lo que no garantiza que estén disponibles a diario.
Sopa de pixín
Almejas a la marinera
Percebes
Salpicón de bogavante y rape
Pastel suave de centollo
Croquetas de Jamón Ibérico
Bonito en escabeche suave
Coppa ibérica Joselito
Terrina de Foie hecha en casa
Ensalada de tomates y lomos de sardina en vinagre
Pulpo a la parrilla, patata, vinagreta de escalibadas
Anchoas del Cantábrico (impresionantes)
Fabada Asturiana
Fabes con cocochas de bacalao
Carne de Buey guisada a la antigua
Paletilla de cordero para dos (24 horas a baja temperatura)
Lomo de Buey Gallego para dos
Ventresca de bonito al horno
Lomos de merluza a la sidra para dos
Cogote de merluza al horno
Lomo de Bacalao “Trasacar” confitado, pisto casero
Cocochas de Bacalao “Trasacar” en salsa verde
Calamares de Cudillero en su tinta